TRUFES NEGRES AMB CAPA BLANCA.

Unes trufes molt divertides (adaptació d'una recepta de José Andrés).

Per a unes 40 trufes:

• 260 gr. de xocolata negra 70 % cacau.
• 300 cl. de nata per cuinar
• 250 gr. de xocolata blanca
• cacau en pols
• canyella, safrà,... (per aromatitzar)

Tallar a trocets la xocolata negra i deixar-los en un bol. Bullir la nata que es pot aromatitzar amb canyella, safrà, ratlladura de taronja,... Quan comenci a bullir, colar-la al bol i remenar pel mig fins a formar la massa de les trufes. Introduir-ho a la nevera.
Al cap d'unes hores traiem la massa de la nevera i anem formant rodonetes.
Paral·lelament i en un bol, fonem la xoco blanca al bany maria. Un cop fosa l'anirem remenant perquè no sigui tan calenta.  Llavors anem introduint les rodones de xoco negra al bol de la xoco blanca perquè facin la capa blanca i les anem reservant fins que es queden dures, això és bastant ràpid. Un cop dures les passem pel cacau en pols i ja estan preparades per anar al congelador.
Com veureu a l'imatge, l'última vegada que les vam fer, en comptes d'acabar amb una capa blanca perfecta vam finalitzar deixant anar la xoco blanca per sobre les rodones de xoco negra fent més imperfecta la cosa.

PANELLETS

Com cada any per aquestes dates, us poso la recepta dels panellets que fem els del Ghetto.
Que vagi de gust!!!

Ingredients per uns 60 panellets:

1 kg d’ametlla

¾ de kg de sucre

4 ous (gema)

300 gr de patata bullida amb pell

un pél d’anís

raspadura de llimona

un pèl de sucre de vainilla
Per decorar els panellets: codony, pinyons, fruites, coco, cireres,...
Amassar-ho tot durant un quart d’hora o més vosaltres mateixos. Penseu en pelar les patates. Nosaltres efectuem aquest procediment el dia abans.
Podeu separar un pèl de massa i posar-hi un pèl de xocolata amb pols o café.
Després ja nomès falta donar-hi forma i jugar a decorar amb bon gust amb elements com el codony, pinyons, fruites, coco, cireres,... Els hi fem una pinzellada de rovell d'ou, i amb 3 o 4 minutets de forn 250º (vosaltres mateixos...) ja en tindrem prou.

MAGDALENES DE XOCO BLANCA I LLIMONA, (el periódico, pàg 14 suplement estiu, 16/8/2006)

Ingredients per a unes 25 magdalenes:

• 375 gr. de farina
• 125 gr. de sucre
• 200 gr. de xocolata blanca
• 2 ous
• 375 mil.lilitres de llet
• 1 llimona
• 160 gr. de mantega
• 45 gr. de lamines d'ametlla
• una culleradeta de llevat

Barrejar i batre la llet, la ratlladura de la llimona, els dos ous i el llevat. A part trossegem la xocolata. Barrejar en un recipient gran, amg la farina i el sucre, i farem un forat al centre que haurem d'omplir després. Introduïm al forat la barreja de llet, llimona, ous i llevat que havíem preparat en el segon pas. Hi afegim també, la mantega fosa. Ho remenem amb una cullera sense batre (ha de quedar cremós).

Pintem amb mantega els motllos (quants més en tinguem millor, cada fornada porta uns 40 minuts de feina),i aboquem la crema als recipients. Hi escampem les ametlles.

Ho introduïm al forn (preescalfat a 210º C) 25 minuts aproximadament. Deixem les magdalenes 5 minuts més al motllo abans de desemmotllar-les i refredar-les.

• per gaudir d'aquestes postres us proposo la cançó "philosophers stone" de van morrison

COULANT DE XOCOLATA, (descobrir cuina, núm. 35, pàgina 52

Aquests dies he estrenat cuina. Per posar en funcionament el forn vaig recuperar aquesta recepta que feia dies que no posava en practica.

INGREDIENTS PER A 6 PERSONES:

• 3 ous
• 100 g de sucre
• 90 g de xocolata amarga (jo vaig fer servir la del 70% cacau)
• 95 g de mantega
• 45 g de farina

Poseu la xocolata i la mantega a fondre al bany maria. Munteu el sucre i els ous fins a triplicar el volum inicial i afegiu-ho a la barreja anterior. Seguidament aboqueu-hi la farina molt lentament. Pinteu amb mantega un motlle de metall, enfarineu-lo i amb la màniga pastissera ompliu-lo fins la meitat( jo no tenia màniga i ho vaig fer a sac...) Enforneu-lo uns 4-5 minuts a 220ºc fins que comenci a obrir-se una petita esquerda. Traieu-lo del forn i, amb molta cura, separeu-lo del motlle i agafeu-lo amb una espatula sense que es trenqui.

• aquest plat es mereix una gran cançó: "here comes the sun" de the beatles

Un Gin-tònic Cubista

Una espècie de recepta o anada de bola que he pensat pels amants d'aquesta beguda. El resultat? Si més no curiós...

Ingredients per a unes 8 persones:
- 1 tònica i la ginebra pertinent per fer el gin-tònic (al gust)
- gelatina
Escalfem en un cassó la tònica (jo no l’he arribat a fer bullir), treiem del foc i ho barregem amb la gelatina, després afegim la ginebra. Posem la barreja en una glaçonera amb un trocet de llimona a dins i cap a la nevera. En unes 2 hores ja estarà...

Per la crema de llimona (he tret la recepta de cuina amb compte http://www.ambcompte.net/cuina/?p=94):
4-5 llimones (100 ml de suc hauran de sortir)
- 2 ous
- 125 gr de sucre
- 25 gr de Maizena
- 1/2 litre d’aigua mineral
Primer posem en un pot l’aigua, el sucre i la pell d’una llimona, que es vagi calentant fins que arrenqui el bull. Llavors ho retirem del foc i ho deixem de banda. Per un altre cantó en un bol barregem (amb batedor de mà) els ous, la Maizena i el suc de les llimones. Ho anem remenant fins que quedi tot ben uniforme i després hi afegim l’aigua ensucrada i enllimonada que havíem fet abans. Ho remenem perquè quedi tot ben barrejat. Això ho passem a un pot per anar al foc i ho posem a foc mig (no ens passéssim amb foc massa viu) i remenant-ho bé, fins que arrenqui el bull. Llavors ja ho podem treure del foc, posar-ho al recipient que sigui (jo ho vaig posar directament als gots per servir després) i quan ja no estigui calent, cap a la nevera, perquè es refredi.
Per muntar el plat només cal treure les gelatines de la glaçonera, col.locar en un plat amb la crema de llimona i per decorar es pot posar fulles de menta i trocets de xoco.

Visca la vida!!! Per disfrutar d'aquesta animalada us proposo la cançó de Coldplay "Viva la vida"

COCA DE VIDRE

Per a 10 persones:
- 500 gr de farina
- 50 g de mantega
- 1 cullerada de sucre
- 1 pessic de sal
- 2 cullerades de llevat en pols
- 1 tasseta de llet
- oli d’oliva
- anís sec

Aboqueu la farina en un bol en forma de volcà. Al centre, aneu-hi posant el llevat, la sal, el sucre, la mantega, la llet, una miqueta d’anís i una miqueta d’oli. Treballeu la pasta amb les mans, tot afegint la farina dels costats de mica en mica, fins a aconseguir una massa homogènia, compacta però prou elàstica per estendre-la. Deixeu-la reposar durant un quart d’hora, tapada amb un drap. Seguidament, formeu-ne quatre boles i deixeu-les reposar 5 o 10 minuts més. Després, aplaneu-les amb el corró per formar les coques, allargades. Col.loqueu-les en una plata de forn, pinteu-les amb oli i empolvoreu-les amb força sucre. Enforneu-les a aproximadament 220º, però feu servir el vostre bon ull fins que quedin torrades i cruixents. És aconsellable ruixar-les amb una mica d’anís abans de servir-les.

• Per acompanyar la coca us proposo la cançó "Sledge hammer" de Peter gabriel.

TORRADETES AMB BOMBONS, (ferran adrià)

• uns bombonets
• una barra de pà
• oli
• sal maldon

Tallar unes llesques de pà més aviat fines i torrarles. Possar-hi un bombó a sobre i introduir-ho al forn un moment fins que el bombó sembla que vol començar a desfer-se. (Aprox. 30-45 segons) Possar sal maldon i regar-ho amb oli.

• per menjar-s'ho tranquilament jo hi posaria la versió de "la presó de lleida" de la dharma

BUNYOLS DE QUARESMA, cuines TV3

Ingredients:

• 125 g de llet
• 125 g d'aigua
• 110 g de mantega
• 1 polsim de sal
• 1 polsim de sucre
• 150 g de farina
• 3 ous
• sucre per empolsar

Preparació :Per començar, poseu en un cassó al foc, la llet, l'aigua, la mantega, la sal i el sucre.Quan arrenqui el bull, afegiu-hi la farina i remeneu-ho bé durant 2 o 3 minuts.
Tot seguit, retireu el cassó del foc i poseu-hi els ous un a un, sense deixar de remenar.
A continuació, poseu la massa en una mànega, traeieu-ne petites porcions i fregiu-les en un cassó amb oli abundant i calent.
Finalment, poseu el sucre per sobre dels bunyols i ja els podeu servir.

• per aquests bunyols podem sentir la cançó "primavera" de miquel gil

FLAM DE MANDARINA, (arguiñano)

Ingredients per a unes 4 persones:

• 4 mandarines
• 9 cullerades de sucre
• 3 ous
• 300 ml. de nata líquida
• ¼ de got de licor de mandarina
• una mica d’aigua
• una mica de suc de llimona

Posa 4 cullerades de sucre en una paella, afegeix una mica d’aigua y unes gotes de suc de llimona fins a aconseguir un caramel fosc. Banya un motlle apte pel forn i reserva. Ratlla la part externa de la pell de las mandarines. Barreja la ralladura amb les altres 5 cullerades de sucre. Fes el suc de les 4 mandarines y reserva. Afageix els ous, ho bats amb una varilla manual. Agregar el licor de mandarina, 100 ml. de nata i el suc. Batre bé i extendre la barreja sobre el motlle caramelitzat.
Cuinar-ho al bany Maria al fonr a 175-180ºC uns 25 minuts aproximadament.

• els de la cafeteria gat vist d'igualada ens proposen una cançó per aquest flam: "feellings" amb la versió de damián córdoba

FLAM DE VAINILLA, (descobrir cuina núm. 21, pàg. 34)

Ingredients per a unes 4 persones:

• 150 gr de sucre
• 1/2 litre de llet
• 4 ous sencers i dos rovells
• 1 beina de vainilla
• 200 gr de sucre (per fer el caramel)

Feu bullir la llet amb el sucre i la vainilla tallada per la meitat i rascada amb la punta d'un ganivet per treure'n els aromàtics puntets negres. Apagueu el foc abans no vessi i deixeu-ho en infusió. En una paella petita antiadherent, poseu-hi el sucre del caramel i humitegeu-lo amb un xic de suc de llimona. Poseu-lo al foc fins que agafi un color marró fosc però sense deixar-lo cremar perquè seria massa amargant. De seguida - i amb molta cura -, repartiu el caramel pel fons dels motlles individuals o un motlle gran. Bateu els ous i els rovells i afegiu-hi la llet colada sense parar de batre. Ompliu els motlles amb aquesta mescla i feu-los coure al bany maria a no gaire temperatura fins que estiguin quallats (uns 25 minuts). Deixeu-los refredar.

• el xavi gabriel ens proposa la cançó "walking on the moon" de the police

MOUSSE DE LLIMONA I MENTA, descobrir cuina núm. 38, pàg. 55

Ingredients per a unes 8 persones:

• 625 g de nata líquida
• 300 d de suc de llimona (unes 4 o 5 llimones)
• 160 g de sucre
• 45 g d'aigua
• 10 fulls de gelatina
• 15 fulles de menta
• 160 g de galeta maria
• 90 g de mantega amb consistènsia de pomada
• quatre polsims de regalèssia

Poseu a escalfar la meitat del suc de llimona i l'aigua. Quan arrenqui el bull, incorporeu-hi les fulles de menta i deixeu-ho infusionar 10 minuts. Coleu-ho i afegiu-hi la gelatina (hidratada primer amb aigua freda i escorreguda). Incorporeu-hi la resta del suc. Finalment la nata semimuntada amb el sucre, barrejada amb cura.

Com a base podeu posar-hi a la part de baix del motlle que utilitzeu, una barreja de la galeta maria, la mantega i el posim de regalèsia.

• per aquesta mousse us proposo la cançó "lemon tree" de fool's garden

FLAM DE FORMATGE, arguiñano

Els qui, de tant en tant anem a sopar al restaurant de la piscina de Jorba no ens podem estar de menjar aquest postre. Com que elles no ens han volgut donar la recepta, n'hem trobat una del mestre Arguiñano. Cal dir que ell ho fa en un motlle i nosaltres ho vem fer en motlles individuals, així el temps de cocció el vem fer menor. En comptes de 40 minuts, ho vem deixar en 30. També us diré que això nomès ha estat un primer intent, els flams van quedar prou bé, però encara poden millorar...

Para 4 personas:

• 150 gr. de queso tierno
• 4 huevos
• 8 cucharadas de azúcar
• ½ l. de nata

Ralla el queso y reserva. Pon a calentar una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente, añade 4 cucharadas de azúcar hasta que caramelice. Conviene mezclar el azúcar a medida que se vaya derritiendo. Vierte el caramelo sobre el molde y espárcelo bien, moviendo el molde para que se distribuya bien.

Pon los huevos y el azúcar en un bol. Bate todo bien y agrega la nata y el queso rallado. Mezcla hasta que quede una masa homogénea y viértela en el molde. Introduce en el horno a baño María a 180ºC durante 40 minutos.

Deja enfriar y desmóldalo con cuidado. Para comprobar si el flan está hecho, basta con introducir una aguja de las de hacer punto en el centro. Si sale manchada de crema, todavía le faltará un tiempo, en cambio si sale limpia (aunque salga húmeda) estará a punto.

• la cançó ens la proposa la meva cosineta laura: "dolça sensació" de doctor calypso