POLLASTRE AL VI BLANC A L'ESTIL JOSÉ ANDRÉS

Aquesta és una recepta que vaig veure elaborar fa anys al gran José Andrés a TV1 i que jo he adaptat diguem que una mica a la catalana... Ell la feia amb cervesa negra i clar, aquí cal posar-hi un bon Penedès blanc. A més, també calia donar entrada a un bon tomàquet vermell i només faltaria, una bona picada.

El toc Arguiñanià no pot faltar mai, així doncs un pebrot verd sempre queda bé al sofregit...

Ingredients per a 6 racions:

• 12 pernilets de pollastre.
• 600 ml. de vi blanc.
• 150 gr. de bolets secs (jo vaig posar-hi shitake i camagroc).
• 1 ceba gran o dues de mitjanes.
• 1 pebrot verd.
• 2 tomàquets per sofregir.
• 4 dents d'all.
• Ingredients per la picada (julivert, un carquinyoli, una dent d'all i unes 8 avellanes).
• Oli, sal i pebre. 

Elaboració:
- Si es pot, un bon temps abans, va bé macerar el pollastre amb tot el vi blanc a un bol dins el frigorífic. Unes dues horetes són correctes...

- Just abans d'iniciar la història, hidratarem els bolets secs en un bol amb aigua tèbia.

-Som-hi! Comencem posant un bon raig d'oli a la cassola i salpebrem el pollastre (que abans haurem escorregut bé del vi, que cal reservar). Quan l'oli estigui ben calentó, introduïm el pollastre que daurarem durant uns bons 5 minuts. Tot seguit, reservem el pollastre i comencem el sofregit...
- Potxem la ceba i el pebrot verd que abans haurem tallat ben picadet. També introduirem les 4 dents d'all que prèviament haurem aplastat amb un cop sec amb el ganivet.
- Cuinarem el sofregit fins que la ceba comenci a daurar, moment en què afegirem el tomàquet ratllat.
- Mentre, en una paella independent, aprofitem per fregir els bolets i els reservarem.
- Quan el sofregit el donem per acabat, afegim el pollastre una altra vegada i l'anem regant a base de gots del vi blanc que tenim reservat (quan evapora un got, afegim l'altre i així successivament...). Ho anirem reduint a un foc mitjà (a casa tinc intensitat fins al núm 9 i el vaig anar fent al núm 6).
- En el punt on vaig tenir tot el vi evaporat, vaig tornar a reservar el pollastre i vaig passar tot el suquet a un got batedor on li vaig donar un cop de minipimer. Llavors vaig tornar a ajuntar suquet i pollastre a la cassola afegint els bolets i gran part o tota l'aigua que havia fet servir per hidratar-los.

- Dos minutets després, vaig afegir la picada i vaig deixar-ho cuinar uns 5 minutets més.
- Total, ja només faltava rectificar de sal i servir (van ser aproximadament una hora i mitja de foc).
Apa, és un plat molt fàcil de fer, a veure si us hi animeu!!!

BACALLÀ AMB REDUCCIÓ DE TARONJA AMARGA I TOC DE CAMPARI

Feia dies que hi havia pendent aquesta recepta made in "Ritxi" (jo vaig fer d'afortunat pintxe...). 
És un plat amb una curiosa barreja de gustos i contrastos, sobretot per qui s'atreveixi amb el Campari... 
Ritxi, moltes gràcies per la recepta!!!

El bacallà (Uns bons morros ben remullats) es confiten en oli a 70º (no us preocupeu per la temperatura, penseu que n'hi prou just quan comença a fer bombolletes) retirar-los del foc, tan sols amb la inèrcia que té l'oli i depenent del gruix del morro li deixarem al voltant d'uns 4 minuts.
Per fer la reducció: En una paella reduirem a foc lent un bon parell de cullerades de confitura de taronja amarga (Bone Maman o La vieja fàbrica, són les millors) i un got (250cc. aprox.) de suc de taronja, un raig de cava i una punta de sal fins que tingui la textura adequada. ni massa espessa ni massa clara. (A l'hora d'emplatar, a mi m'agrada no barrejar la salses amb el peix sempre que es pugui, després que el que mengi faci el que vulgui...)
Per la gelatina de Campari: Cua de peix dissolta en el Campari tebi (la proporció diria que és 1 làmina de gelatina per cada 100cl. de líquid però millor que no em feu gaire cas i us mireu la caixa...), al motllo i refredar (nosaltres ho vam passar a una plata una mica gruixuda i abans d'emplatar, vam tallar-ho a petits cubs). 

MANDONGUILLES AMB GAMBES

Quan toca fer mandonguilles, la cosa és laboriosa. Però crec que el resultat final és prou efectiu i val la pena posar-s'hi!!!

Ingredients per a 4 persones:

12 gambes 

Ingredients per les mandonguilles:

375 g de carn picada de vedella
200 g de carn de porc picada
1 dent d'all picat
Julivert picat
1 ou sencer
70 g de pa
100 g de llet
Ingredients pel sofregit: 
2 ceba picada
2 dents d'all picat
1 fulla de llorer
2 pebrot verd picat
2 tomàquets madurs ratllats
1 got de Vi blanc
Per a la picada:
5 avellanes torrades
5 ametlles torrades
1 gra d'all picat
2 culleradetes d'anís dolç
julivert

Jo, el dia abans faig les mandonguilles. Per a la seva massa, començo per remullar el pa amb la llet. Barrejar tots els ingredients restants. Escórrer el pa i afegir-ho a la barreja. Pastar i posar a punt de sal i pebre. Escalfar oli d'oliva. Enfarinar les mandonguilles i fregir-les. Deixar escórrer en paper absorbent. 
Per començar el plat fregir les gambes i retirar-les.
"Pochar" l'all, seguit de la ceba i el pebrot verd. Al cap d'una estoneta afegir el tomàquet. 

Amb el sofregit fet, crec que és aconsellable donar-hi un cop de minipimer. 

Afegir el vi i les mandonguilles fregides, ofegar per uns instants. 
Quan veiem que el vi s'evapora, cobrir amb aigua. Deixar coure a foc mitjà durant 20 minuts.  
Uns 5 minuts abans d'acabar, afegir les gambes, la picada i si es vol, unes patates fregides tallades a mitges llunes que es poden anar preparant (a part) mentre es cuina tot plegat. Que aprofiti!!!

PEUS DE PORC A LA CASSOLA

Fa dies que tenia pendent aquesta recepta. És la recepta dels impressionants peus de porc que fa la meva mare i que jo un dia em vaig atrevir a fer. Ella, la va adaptar dels "Peus de porc de l'àvia Montse" del llibre "Cuina casolana empordanesa"

Apa, recepta fàcil i ingredients per unes 5 persones:
8 peus (a la botiga els venen bullits sinó, ja sabeu què us toca...)
3 cebes, com no, de Figueres
4 tomàquets madurs
1 fulla de llorer
ingredients per la picada (pinyons, ametlles, julivert, all, una galeta maria,...)
oli, sal, pebre, licor (a poder ser, cognac).

Per variar, comencem fent el sofregit de ceba i tomàquet. Quan és ben ros, afegim els peus (teniu l'opció de triturar el sofregit abans d'afegir els peus). S'hi tira també, una copeta de cognac i un xic de brou del bullit (si hem bullit els peus nosaltres o sinó de qualsevol brou de gallina) i es fa coure una estona a poc a poc.
Llavors es fa la picada i l'afegim.
Tot plegat es fa coure un ratet (jo una mitja hora) a foc mig / lent.
Finalment, uns 5 minuts abans de servir, es pot afegir una mica de julivert picat i llorer (jo en comptes de llorer hi vaig posar romaní).

CALAMARS FARCITS, GAMBES I PATATA

Us presento l'últim plat que he cuinat en els darrers dies. Vagi per davant que el resultat va ser prou bo, però que porta moooolta feina. Vaja, que si no tinc ajuda, és un plat que no repetiré...

Vaig començar per fregir unes gambes i reservar-les.

Per variar, sofregit de ceba, tomàquet i algun culet d’ampolla.

En una paella a part, vaig fer la farcimenta del calamar amb les seves potes, txampis, trompetes de la mort, buti negra i una mica de sofregit.

Amb tot plegat acabat, vaig procedir a farcir els calamars (prèviament netejats i amb l'espècie de ploma interior que porten fora, clar...) i a fregir-los. Posteriorment els vaig incorporar a la paella grossa amb el sofregit.

Vaig mig cobrir amb l’aigua d’hidratar les trompetes (hagués estat millor un caldet de peix) i ho vaig tenir tot plegat uns 20-25 minuts a foc mig.

5 minuts abans d’acabar, vaig incorporar les gambes i una picadeta, que no pot faltar mai en un plat d’aquest tipus si estem cuinant a Catalunya.

A l’últim minut vaig afegir unes patates que tenia fregint a part, tallades com diria el mestre “a medias lunas”, i apa, a cruspir-s’ho tot plegat.

En fi, que els convidats van quedar molt contents i el cuiner un pèl atabalat... 

Bacallà a la llauna

Aquesta és una recepta ràpida i fàcil.

Ingredients per a 4 persones:

- 800 gr. de bacallà dessalat.

- 2 alls tallats a làmines.

- 1 got de vi blanc.

- 1 cullerada de pebre vermell.

- Julivert .

- Farina.

- Oli.

Enfarineu el bacallà, fregiu-lo i poseu-lo en una llauna de forn. En el mateix oli fregiu els alls, i quan estiguin rossos afegiu-hi el julivert picat, el pebre vermell i després de remenar-ho, inmediatament, el vi.

Deixeu-ho bullir 5 minuts i tireu-ho tot per sobre del bacallà.

Poseu la llauna al forn uns 5 minuts i ja ho teniu llest per menjar.

FIDEUÀ DE BOLETS

Ahir us vaig explicar la nostra experiència pel Celler de Can Roca. Avui, tornem al món real... Com que avui és dijous, us poso foto del soparillu de dijous passat. Em vaig marcar aquesta espècie de fideuà de bolets.
Res, sofregit de ceba afegint una mica de pastanaga, tomàquet ratllat, una mica d'algun licorillu, fredolics i ceps secs hidratats amb aigua. A l'afegir els fideus, els vaig sofregir una mica i com sempre faig en aquests casos, els vaig bullir amb l'aigua resultant d'hidratar els ceps secs.
Aquí en teniu el resultat.

LLANDETA

Aquest és el plat amb que dijous em van obsequiar la Idoia i el Francesc.

Res, qüestió de posar (per barba) un tall de rap , dues gambes i unes quantes rodanxetes de calamar en una olla. Quasi cobrir amb meitat aigua, meitat oli, tomàquet ratllat i si es vol all talladet i pinyons. Deixar-ho a foc mitjà 30 minuts i apa, a menjar. Com a opcional, es pot afegir una picada i així el suquet és més gustós i no surt tant líquid.

Ja ho veieu, una espècie de sarsuela ràpida i fàcil, fàcil... Qui no cuina, és perquè no vol!!!

LLOBARRO A LA SAL

Us poso un plat molt fàcil de fer, boníssim i molt saludable.

Només necessitem (per persona) un llobarro de mig kg, 1kg de sal gruixuda, aigua, una mica de licor (whisky, rom o cognac) i un raig d'oli d'oliva.

En un bol, avoquem la sal, afegim un pèl d'aigua i un pèl del licor (si en tenim) i barregem.

Cobrim una safata de forn amb paper d'alumini i formem un llitet de sal on col·loquem els llobarros que la peixateria ens haurà deixat preparats per fer a la sal.

Aleshores és qüestió de cobrir els llobarros amb la resta de sal apretant una mica. Cal ser generosos en el tema sal.

Ja es pot posar el peix al forn durant 30 minuts, prèviament haurem preescalfat, a una temperatura de 200º.

Després de treure el peix del forn, deixem reposar uns 5 minuts i apa, a trencar la capa de sal amb un morter. És un moment on cal vigilar ja que no cal deixar tota la cuina plena de sal...

Només un últim apunt, a l'hora de servir, sempre va bé tirar una mica d'oli d'oliva.

Gall negre del Penedès al forn.

A Vilafranca vam comprar aquest gall per fer-lo al forn.
El vam farcir amb una barreja de cansalada, carn picada, camagrocs i ceba tot ben picadet. Vam passar de posar-hi ingredients com prunes i panses que crèiem, podien matar el gust del gall.
Així, vam posar el gall en una safata de forn. El vam ruixar amb oli, un bon got de vi blanc (del Penedès, clar) i una mica de licor. També vam utilitzar una mica de llard i finalment vam afegir patates. Vam cobrir-ho amb paper d'alumini amb la intenció que no s'evaporés el suc.
Vam tenir-lo unes 2 hores i mitja al forn perquè al principi no li vam fotre prou de canya.

Crec que amb una hora i mitja n'hi hauria hagut prou (la primera mitja hora a uns 230º i després a uns 200º). L'últim quart d'hora es pot aprofitar per gratinar.

El resultat, excepcional... Us recomano que ho proveu.
Per sort, el nostre gall va tenir més èxit que altres...

Emperador (peix espasa) amb salsa de tomàquet

La idea em vé del bonito con tomate que fan per Euskadi, o sigui que ja ho sabeu, també podeu fer el plat amb bonito o tonyina.

És un plat molt fàcil, primer és qüestió de fer la salsa...

Ingredients per a 4 persones:

2-3 tomàquets

1 pebrot verd

2 grans d'all

1 ceba

oli d'oliva

sucre

sal

Qüestió de tallar dos grans d'all en làmines i posar-los a daurar en una cassola amb un raig d'oli. Afegir la ceba picadeta, el pebrot picadet i s'ofega. Afegir els tomàquets pelats i tallats a dauets (jo els vaig ratllar). Condimentar amb sal i una mica de sucre. Deixar que es cuini a foc mitjà durant 18-20 minuts i triturar amb la batedora elèctrica.

Un cop està la salsa feta afegir un o dos talls d'emperador per persona i fer-los a foc mitjà uns 5 0 6 minuts per cada cantó, això sí, sempre cal anar comprobant com queda la cosa.

Jo també vaig afegir unes anelles de calamar que vaig fregir i retirar abans de començar la salsa, i vaig tornar a afegir un cop tenia l'emperador a dins.

Us hi poso una cançoneta per maridar amb el plat,

"Un buen día" dels Planetas.

LLUÇ A LA SIDRA, (josé andrés)

Per a 4 persones:

• 1 lluç (1 kg.) amb cap
• 2 cebes
• 3 grans d’all laminats
• 2 patates mitjanes noves
• 1 ampolla de sidra
• julivert

Demanem que ens netegin el peix i fem un fumet amb el cap (30 min.), va bé que ens tallin uns trocets d’uns 2 o 3 cms. En una cassola “potxarem” les cebes, després afegirem els alls laminats. Pelarem i tallarem les patates, les afegirem al sofregit, just abans hi haurem abocat la sidra. Deixarem reducir, també li tirem una mica del fumet, (deixem bullir uns 15 min.)
Per acabar posarem el lluç a la caçola (6min), nosaltres vem fer-lo 3 minuts per banda, també el julivert picat.

Hi posarem la cançó "I Dont Want To Talk About It" de Rod Stewart & Amy Belle.

CUA DE BOU AMB VI NEGRE

Ingredients per a 6 persones:

• 2 cues de bou
• 4 cebes
• 1 porro
• 1 pastanagues
• 1 tija d'api
• 1 pebrot verd
• 4 tomàquets madurs grans
• 1 l de vi negre
• sal i oli
• 1 l. de brou de carn (Nosaltres el vam comprar al Super)
• farina
• romaní, cebollí picat i llorer

Salpebreu la cua de bou tallada a trossos, enfarineu-la i daureu-la en una cassola amb oli ben calent. A continuació, incorporeu-hi el vi negre, el brou de carn i la sal.
Quan arrenqui el bull, deixeu-ho coure durant 3 hores.
En una paella feu el sofregit amb el porro tallat, la pastanaga, la ceba, l'api i el pebrot verd (no cal tallar-ho molt petit)i després afegiu el tomàquet ratllat. Quan estigui tot plegat passeu el minipimer i ho afegiu a la cassola.
Recordeu que heu de deixar-ho coure durant 3 hores a foc mitjà-lent des de que arrenqui el bull, mitja hora abans de fer les tres hores afegiu totes les herbes.
Per acompanyar-ho vam fregir unes quantes escalunyes a foc ben lent. Es pot decorar tot amb cebollí picat i romaní.
M'encanta fer aquest plat, vol molta estona però és molt fàcil i està boníssim. Normalment acaba sobrant una mica de suquet que pot servir per un bon arròs.

Crec que es mereix una cançó com aquesta, "simply the best" de tina turner.

Espatlla de xai al forn

Ingredients per persona:
1 peça d’uns 200 gr d’espatlla de xai
½ ceba de figueres
½ patata d’una mida mitjana
Vi blanc
Herbes (a triar romaní i farigola)
Oli
Sal
Pebre

En una plata de forn posem la ceba tallada a la juliana i la patata tallada a mitges llunes (el gruix que no superi el mig cm) i ho salem.
Ho mig cobrim de vi blanc i una mica d’aigua.
Hi afegim el xai que haurem salat prèviament, tirem un pèl de pebre i si es vol també es pot tirar un rajolinet d’oli d’oliva i un altre d’algun licor tipus whisky o conyac.
Introduïm la plata al forn prèviament pre-escalfat a uns 200º durant 1 hora i mitja. De tant en tant podem donar la volta al xai perquè quedi bé per tot arreu i mitja hora abans d’acabar podem tirar les herbes (jo ho prefereixo d’aquesta manera ja que així donen més gust al plat tot i que es pot fer al principi de tot).
Ja ho veieu, fàcil, fàcil i a menjar...

Per anar disfrutant el plat us proposo la cançó "Ai Dolors" dels Manel.

CUES DE RAP AMB ESCOPINYES I MUSCLOS.

Ingredients per a 4 persones
4 cues de rap
20-25 escopinyes
12 musclos
250 gr. de pèsols frescos
2 patates mitjanes
3 cebes
3 dents d’all
1 got de vi blanc
½ l. de brou de peix (o aigua)
oli
sal
pebre
julivert
farina

El preu aproximat per persona de la recepta és d'uns 5 € (01/02/2009). Hem de tenir en compte que he comprat les cues de rap congelades i les escopinyes i els musclos frescos.

Posa sal i pebre a les cues de rap i fregeix-les a la paella i retira-les.
Pica les cebes finament i posa-les a “potxar”, la paella o cassola ha de ser amplia i baixa. Pica 3 dents d’all finament i els afegeixes. Posa sal i deixa fer fins que la cosa estigui dauradeta sense cremar. Tira dues culleres de farina i remena bé. Aboca el vi i gairebé tot el brou. Pela i pica les patates en mitges llunes, incorpora-les a la cassola i cuina-les durant 10-12 minuts. Agrega els pèsols i cuina durant uns 8 minuts més. Incorpora les escopinyes, els musclos i el peix a la cassola, aboca un poc més del brou de peix, tapa la cassola i cuina durant 5 minuts més. Empolvora amb julivert picat i serveix.

• la cançó que us proposo per acompanyar el plat és la versió de "paloma" del caetano veloso

SÍPIA A LA BRUTA, (guies gastronòmiques de catalunya, llibre 8, el periódico)

Ingredients per a 4 persones:
- 800 gr de sípia bruta
- 800 gr de patates
- 4 tomàquets madurs
- 4 grans d’all
- 1 ceba
- 1 litre i mig d’aigua (jo n’hi possaria un pél menys)
- 1 got d’oli
- Julivert
- Sal
Primer, netegeu bé les sípies però deixeu-hi la pell. Talleu-les a daus i reserveu-les. Peleu els grans d’all i talleu la ceba a la juliana i els tomàquets a quarts. Poseu al foc una cassola de ferro colat amb l’aigua i un bon raig d’oli i afegiu-hi els alls, la ceba, el tomàquet, la sípia i un pessic de sal. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure 30 minuts. Després, incorporeu-hi les patates pelades i trossejades, remeneu i condimenteu la preparació amb un xic de sal. Torneu a tapar la cassola i deixeu que faci xup-xup un quart d’hora més abans de servir-la.

• Jo ho acompanyaria amb la cançó "Escuela de calor" de Radio Futura.

LLUÇ AMB SALSA VERDA A L'ESTIL ARZAK

Ingredients per a 4 persones:
-30 musclos (si es vol donar més categoría al tema poseu-hi cloïses)
-2 cullerades d’oli
-1 gra d’all, pelat i picat
-½ cullerada de farina
-sal al gust
-½ kg de lluç amb pell i tallat a tacos
-1 cullerada de julivert picat1 cullerada i ½ de vi blanc sec

Escalfeu l'oli a foc lent en una cassola de fang o metall. Afegiu l'all i "potxeu-lo" uns 45 segons sense que dori. Afegiu la farina.
Saleu el peix i coloque-lo a la cassola amb la pell a sota. Afegiu el julivert. Cuineu-ho uns 4 minuts, agitant la cassola amb moviments circulars i movent lleugerament el peix de tant en tant amb una cullera de fusta. Doneu la volta al peix i repetiu el procés, es tracta d'escalfar el peix molt lentament a baixa temperatura. Afegiu els musclos i el vi. Cuineu-ho 4 minuts, sense deixar que el líquid bulli. La gelatina natural del peix emulsionarà amb l'oli i crearà la salsa verda. Afegiu sal al gust i serviu ràpidament.

• la cancó ens la recomanen el david i la núria: "son cuatro días" de el último de la fila.

MANDONGUILLES DE SÍPIA AMB LA SEVA TINTA (Cuines TV3-Restaurant el tall de conill, Capellades)

Ingredients per a 4 persones:
4 sípies de platja (300 gr)
100 gr de cues de gamba pelades
1 ou
1 gra d’all
1 gotet d’oli d’oliva verge
sal
pebre negre
julivert
Per a la salsa:
2 cebes groses de Figueres
1 got de vi negre
la tinta que haureu reservat de les sípies
all
julivert
Per a l’acompanyament:
100 gr d’arròs
ceba de figueres
2 alls
mantega
oli
una de les sípies tallada com si fossin tallarines

Netegeu les sípies. Passeu les cues de gamba per la paella de manera que quedin poc cuites. Trinxeu la sípia (nosaltres primer l’hem passat pel foc i després l’hi hem fet un cop de túrmix), l’all i el julivert. Bateu l’ou barrejant-lo amb la carn de les sípies. Salpebreu-ho i treballeu-ho per tal de tenir una massa compacta (nosaltres hi hem afegit una mica de farina de pa). Feu mandonguilles i fregiu-les. Reserveu-les.
Per a la salsa: Confiteu la ceba a foc suau. A part, sofregiu una mica d’all i julivert. Afegiu-hi la tinta deixatada amb vi i la ceba confitada (la ceba que sobri la tenim per l’acompanyament). Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Passeu la salsa pel colador xinès o pel túrmix i afegiu-la a les mandonguilles.
Per a l’acompanyament : En una paella amb força oli sofregiu dos grans d'all tallat. Quan hagin agafat color retireu-los i afegiu l’arròs, fregiu-lo breument i ja podeu tirar l’aigua. Quan estigui en feu un “flam”. Fregiu les tallarines de sípia i salteu-les amb una mica d’all i julivert.

Animeu-vos, tampoc cal fer-ho tot. Podeu fer les mandonguilles i una mica de ceba i pot quedar de pebrots... A nosaltres nomès ens ha fallat que teniem poca tinta, penseu que la salsa ha de quedar totalment negre. En resum... Boníssimes.

• per lligar-ho tot bé us proposo "Walk on the wild side" de Lou Reed.

POLLASTRE DE PAGÈS A LA VINAGRETA D'OLIVES

Ingredients per a unes 4-6 persones:

• 1 pollastre de pagés d'uns 3 kg
• 200 gr de cansalada virada
• 2 cebes
• 2 porros
• un ramet lligat amb llo, farigola i orenga (jo sempre utilitzo romaní)
• 200 ml. de vinagre de jerez
• 200 ml. de xerès sec
• 1 litre d'aigua mineral
• 1 litre d'oli d'oliva 0,4
• sal pebre
• 200 gr d'olives verdes sevillanes
• 200 gr d'olives negres de l'aragó

Demanar a la carnisseria que ens tallin el pollastre en 12 trossos. A casa, deixar-lo escrupolosament net, passar-lo per la flama i repelar les potes, la cresta i el pedrer.
La cansalada virada, fer-la a dauets.
Les cebes i els porros, tallats a la juliana.
En una cassola i amb un xic d'oli, sofregir ben rossa la cansalada salpebrada (10 minuts).
Tirar-hi els líquids: el vinagre, el xerès, l'aigua i l'oli.
Col.locar-hi el pollastre salpebrat amb la pell a sota. Ha de quedar ben cobert de suc, el litre d'aigua mineral i el litre d'oli. Deixar que arrenqui el bull, abaixar el foc molt lent, lentíssim, i deixar-lo coure amb la cassola tapada durant 1 hora.
Passada la primera hora, destapar la cassola i continuar la cocció una hora més també amb foc lentíssim. Ja el tenim llest.
Les olives verdes i negres cal barrejar-les al moment de servir-ho, amb el suc de la vinagreta.

• us proposo la cançó "You're Beautiful" de James Blunt

SARSUELA

Ingredients per a 4 persones:

• 12 llagostins/gambes
• 8 talls de rap/lluç
• 30/40 rodanxes de calamar
• 20/30 cloïsses
• sofregit (2 cebes grosses, 1 gra d'all, 3 tomàquets madurs)
• 1 gotet de vi ranci (jo hi poso patxaran)
• sal, oli, pebre
• 1 fulla de llorer
• fumet de peix (si no aigua)
• picada (ametlla/avellana/pinyó, 1 gra d'all, julivert, sal, 1 galeta maria)

Salpebreu el peix i els llagostins.
Enfarineu el peix. Poseu oli d’oliva dins una cassola i rossegeu-hi els llagostins i el peix. Reserveu-ho.
Feu el sofregit en el mateix oli.
Aboqueu-hi el vi ranci/patxaran i mentres evapora l’alcohol afegiu el peix. Tireu-hi el fumet de peix incorporant-hi el llorer.
Quan arrenqui el bull deixeu-ho a foc lent durant uns 10-15 minuts, girant el peix de tant en tant.
5 minuts abans d’acabar la gresca, afegiu la picada, els llagostins i les cloïses que s’obriran mentres finalitza tot plegat.

• per lligar-ho tot la cançó "slave to love" de brian ferry una tranquila banda sonora que ens proposa la gent de l'ou