SALSA DE CALÇOTS

Ara que ens trobem en plena etapa calçotaire, recupero una entrada que vaig fer fa temps i que crec que us pot ser molt útil. Us deixo doncs, amb la recepta d'una de les millors salses de calçots que conec, la de la meva mare. Les quantitats són per unes 30 persones, o sigui que heu de tenir en compte que les quantitats són una mica "a ull".
Ahir la vaig tastar una altra vegada i és mooolt bona...

Per unes 30 persones:

• 1 kg i 1/4 de tomàquets madurs
• 3 cabeces d'alls si són petits, si són grosses 2
• 500 gr d'avellanes
• 750 gr d'ametlles
• 1/2 litre o un pèl més d'oli, i si fa falta més líquid, afegirem aigua
• vinagre (a gust)
• pebre vermell dolç
• pebre negre
• 2 nyores i una mica de bitxo (sense llavor)
• julivert
• una mica de menta
• sal

Escalivar els tomàquets i els alls. Quan estiguin, treure la pela dels tomàquets i la "carn" de l'all, i els posem dins d'una olla ben gran. Podem afegir-hi el suc que hauran desprès. Posar les nyores amb aigua calenta, al cap d'una estona els hi arranquem la part interior i també ho afegim a la barreja.
Mentrestant, haurem picat l'ametlla i l'avellana, és interessant que no quedi com pols ja per anar bé, a l'hora de menjar la salsa, s'ha de notar el gust dels fruits secs al paladar. Ma mare, ho fa amb un molinet de cafè. També ho afegim.
Ho triturem tot, i de mica en mica anem incorporant l'oli i si fa falta també una mica l'aigua, fins que agafi la textura desitjada. Els pebres, bitxos, vinagre i sal els haurem d'afegir al nostre gust, o sigui que abans de servir, s'haurà de tastar la salsa.
Apa, bona calçotada!!!

TRUITA DE PATATES

Tinc ganes d'anar refent antigues receptes que tinc penjades pel blog. De tant en tant, en farem alguna, comencem per aquesta actualització de la truita de patates. A veure si us agrada...

Tot i que la foto és una truita un xic més gran, us deixo la proporció per a 4 persones:

• 1/2 Kg. de patates
• 1 Ceba
• romaní sec
• 5 ous
• oli
• sal

Picar la ceba en troços mitjants-grans i dorar-les en una paella, jo la deixo bastant feta.
Mentre, aprofitar per picar les patates a daus i quan ja estan, retirar la ceba del foc i la reservar.
Posar  més oli a la paella i afegir la patata. Salar-la i tapar-la. Jo començo a un foc alt i de seguida paso a fregir a foc mitjà, remenant de tant en tant, fins que es dori una mica. Llavors destapo i li poso el romaní sec (a gust de cadascú). Quan ja està daurada la patata, (jo la deixo bastant), retirar-la i escorre.
En un bol batem els ous amb una mica de llet i un pèl de sal. Quan fa uns dos o tres minuts que hem acabat la patata, afegir ceba i patata, llavors jo ho deixo tot junt durant uns dos minuts i així es coneixen millor.
Ja és el moment de posar un pèl d'oli a la paella i agregar la barreja anterior. Quallar l'ou, primer a foc viu i després a foc més suau. Girar la truita els cops que faci falta perquè es faci pels dos cantons i servir-la calenta.

OLIVES EN CONSERVA

Ara fa uns dies, vaig anar a cals Madí-Madí a preparar aquestes olives. La recepta la vam treure d'aquest enllaç: http://sopadefarigola.com/2010/10/24/olives-en-conserva/

Ingredients

olives verdes acabades de collir  (s’han de collir en lluna vella i si pot ser, com en el nostre cas, si te les cullen, millor... ) • aigua • sal

Preparació

Es posen les olives en una galleda cobertes d’aigua i durant nou dies es canvia l’aigua cada dia.

Passats aquests nou dies es colen les olives i es posa aigua a la galleda (sense les olives) i un ou cru sense trencar-li la closca al fons, si va tirant sal fins que l’ou floti, aquest punt que agafa l’aigua de sal se’n diu “salmorra”.

Un altre manera de mesurar la sal és una mesura de sal per cada 10 d’aigua.

S’agafen pots de vidre, s’omplen d’olives i després s'hi tira l’aigua salada. S'hi pot posar herbes (sajolida, fonoll, romaní), llimona, alls … Nosaltres vam afegir un raig d'oli abans de tancar els pots.

Passats aproximadament dos o tres mesos es tasten i si ja no estan molt amargants ja es poden menjar, sinó esperem uns dies més, com més temps han estat en conserva encara són més bones, inclús un any. En fi, que d'aquí tres mesos us diré com han quedat...

ROM CREMAT

Per acabar un sopar de colla d'estiu, què millor que un cremat?
Els Ghettos cada any fem un sopar amb el seu cremat corresponent. Aquest any fins i tot ens vam atrevir a entonar "La bella Lola" i "El meu avi".
Us deixo una recepta de cremat per 8 persones que he tret directament de la web de Rom Pujol.

En una cassola de terrissa, s'hi aboca el contingut d'una ampolla de Rom, s'hi afegeixen 50 grams de sucre, un bocí de canyella i la pell de mitja llimona.

De seguida s'encén, acostant-hi un llumí, i es remena contínuament amb un cullerot fins que en restin les dues terceres parts aproximadament.

Per apagar-lo, s'hi afegeix un raig de cafè o bé es tapa la cassola.

Us deixo també una havanera que m'agrada molt dels Port bo, "Lola la tavernera" més que res per si us animeu a cantar...

LA FOGASSETA

Aquest any, el "Cuines" de TV3 deixen els programes de divendres a gent comú, gent de casa. Em va agradar molt una truita que va fer una senyora de les terres de l'Ebre i l'altre dia em vaig llençar a fer-la. La "Fogasseta" és molt bona, us animo a intentar-la.
Us deixo la recepta i el vídeo del programa.
Ingredients:

- pa de 300 g (especial per a la fogasseta)
- 12 ous (3 per truita)
- 600 g de salsitxa
- 1 kg de carxofes
- un manat d'alls tendres
- oli
- sal

Per començar, en una paella amb una mica d'oli fregiu els alls tendres tallats a trossos, fins que estiguin dauradets.
Mentrestant, en una altra paella amb oli fregiu la botifarra tallada a rodanxes. A continuació, en una cassola amb una mica d'oli fregiu els cors de carxofa tallats a trossos durant uns minuts. Quan ja estiguin dauradetes, poseu-ne una part en una altra paella de la mida del pa, juntament amb una mica de botifarra, d'alls tendres i una mica d'aigua, tapeu la paella i deixeu-ho coure tot junt a foc suau. Mentrestant, poseu 3 ous en un bol amb una mica de sal i bateu-los bé. Tot seguit, quan les carxofes i la botifarra ja hagin absorbit tota l'aigua, afegiu-hi els ous batuts i feu una truita. I ja per acabar, emplateu el pa tallat per la meitat i poseu-hi la truita al mig.

Pizza Negra

Aquesta recepta l'he tret del bloc "Cuina amb compte". L'enllaç en qüestió és:

http://www.ambcompte.net/cuina/primers/minipizzes-negres-de-gambes/

Ingredients per la massa per 4 o 5 persones:

- 150 ml d’aigua
- 250 grams de farina integral
- 10 grams de llevat fresc
- Rajolí d’oli
- Pessic de sal
- Tinta de calamar o un sobret d’una que es pot comprar al super

Quan les tornem a fer potser ho probarem amb la massa que utilitzem normalment + la tinta o potser probarem de substituïr l'aigua o la llet per caldo de peix.

http://paucorcelles.blogspot.com/2006/04/pizza-jos-andrs.html

Els altres ingredients que fan servir els de la Cuina amb compte són:

- Dues cebes
- Tomàquet fregit
- Unes gambetes ben maques
- Una mica de julivert

Ara bé, ja sabeu que pizza=inventiva, o sigui que valtres mateixos. Nosaltres també vam afegir sípia i formatge.

Us deixo la mateixa explicació (adaptada) del "Cuina amb compte" (moltes gràcies pel bloc):

Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Després podeu fer la sípia. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.

Deprés de deixar fermentar la massa una horeta, li donem forma amb l'ajuda d'un corró i per sobre li posem una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta). Decorem amb gambes, sípia, formatge,... i ho posem al forn a 250º uns 5 minuts però això ja ho ha de controlar la vista...

Us deixo el muntatge que ha fet el Roger, no hi ha com tenir amics que et faciliten la feina...

PA

Aquesta recepta la vaig veure a lamalla.cat
Ingredients per a 2 pans correctes:
50 grams de llevat del que venen als forns
½ litre d'aigua tèbia
1 kg de farina blanca
1 cullerada sopera d'oli 1,5 culleretes (de les de cafè) de sal
En un recipient o bol gran dissol el llevat a l'aigua tèbia i afegeix l'oli. Remou fins que quedi ben homogeni, és a dir, ben barrejat. Després deixa-ho reposar durant 10 minuts en un lloc fresc.
A part, passa la farina i la sal (totes dues barrejades) pel sedàs i que vagi caient en un altre recipient gran. Un cop fet això, barreja la farina amb l'aigua amb què has mesclat el llevat i amb les mans comença a remoure bé la pasta, de manera que la farina vagi xuclant l'aigua.
L'operació d'amassar és IMPORTANTÍSSIMA. És la clau del pa. Un cop la barreja d'aigua i farina s'hagi fet més ferma, agafa la massa resultant i posa-la sobre el marbre de la cuina, on prèviament has escampat farina (amb això aconseguiràs que la massa no s'enganxi al marbre) i... a continuar amassant!
Quan has de deixar d'amassar? quan hagis aconseguit una massa elàstica i que no s'enganxi als dits quan l'estiguis amassant.
Un cop ho hagis aconseguit, col·loca la massa en un recipient (pots utilitzar el mateix on tenies la farina), tapa'l amb un drap net i humit (però que no gotegi!!) i deixa reposar la massa, ha de doblar seu volum.
Arribat aquest punt, torneu a posar la massa sobre el marbre ben enfarinat i torneu a amassar. Ara cal que la massa perdi l'aire que ha agafat quan ha començat a engreixar-se per l'efecte del llevat i això només s'aconsegueix amb el treball de les mans.
Quan la massa estigui suau, llavors estarà al punt per posar-la al forn, però abans hauràs de donar-li forma. Divideix la massa en vàries porcions i modela cadascuna d'elles amb la forma que vulguis. Pots fer-les en forma de barra, de pa de pagès, de panets més petits... Això és cosa teva. Posa'ls sobre una safata de forn que prèviament has engreixat amb una mica d'oli o mantega, perquè la massa no s'enganxi. I deixa'ls reposar durant uns 30 minuts. Ves escalfant el forn a 230-240 graus, perquè estigui a punt...
Passat aquest temps, arriba el pas definitiu: col·loca la safata dins del forn i deixa-la coure durant uns 30 o 50 minuts. El temps de cocció és orientatiu, ja que tot depèn del forn i de la quantitat de massa, així que no perdis detall d'aquest TRUC: per saber quan tens cuits i apunt per menjar els teus pans, aquests han d'estar torradets per sobre i han de sonar com buits quan els donis copets.

Porta feina, vol paciència però és divertit...
Una bona cançó per acompanyar-ho tot plegat és aquesta versió del "Lucía" del Serrat feta per la Rosario, impressionant!!!

CÓC DE CEBA, BOLETS I BOTIFARRA. Guies gastonòmiques de Catalunya, Anoia/Baix Llobregat, pàg. 16 (El Periódico)

Per a unes 5 persones:
- 300 gr de botifarra
- 1 kg de bolets variats
- 2 cebes mitjanes
- 1 tasseta d’oli d’oliva
- 2 grans d’all
- julivert
- sal i pebre
Per a la massa de pa:
- 500 gr de farina
- 15 gr de llevat de forner
- 150 ml d’aigua1 cullereta de sal

Prepareu primer la massa de pa. En un bol, feu un volcà amb la farina i, al centre, poseu-hi el llevat desfet amb una mica d’aigua i, després, la resta d’aigua i la sal. Treballeu els ingredients amb les mans fins que la massa es desenganxi fàcilment i reserveu-la en un lloc tebi tapada amb un drap fins que dupliqui el seu volum inicial. Llavors, esteneu-la amb el corró fins formar la coca, poseu-la en una safata del forn i acabeu-la d’estendre fins que tingui aproximadament un gruix de mig centímetre. A continuació, escaldeu els bolets ben nets en aigua bullent uns cinc minuts (jo a l’aigua hi posaria una mica de sal), escorreu-los i espargiu-los pel damunt de la coca. Distribuïu-hi també uns talls de botifarra, les cebes tallades a la juliana i un xic d’all i julivert trinxats. Salpebreu-ho tot al gust, aboqueu-hi la meitat de l’oli d’oliva i coeu la coca al forn uns 20 o 30 minuts, fins que sigui ben cuita. La recepta no ho diu, però uns 5 o 10 minuts abans d’acabar, s’hi pot afegir una mica de ceba fregida i si es vol una mica de formatge pels qui us agradi. En treure-la del forn, regueu-la amb l’altra meitat de l’oli i serviu-la.

• Per aquesta coca, us proposo la cançó "Aina" del Tomeu Penya.

PIZZA, (josé andrés)

Ingredients per a unes 4 persones (per a la massa de pizza):

• 240 gr de farina
• 140 ml de llet
• 12 gr le llevat
• 1 cullerada d'oli d'oliva
• 1 cullerada (mida cafè) de sal

Disoldre el llevat en la llet a temperatura ambient. Barrejar amb la resta dels ingredients i amassar fins a formar una massa homogènea i fina. Deixeu la massa en un bol tapada amb un drap durant uns 25 minuts. Estirar la massa de forma circular i estirar sobre una placa de forn (utilitzeu paper de forn). a partir d'aquí comenceu a omplir la pizza dels ingredients que volgueu, comenceu pel tomàquet, poseu imaginació i acabeu amb formatge i orenga. Poseu-ho al forn a 250º C durant uns 4 o 5 minuts, però vaja, aquí, qui mana és la vista i quan veieu que ja està, no ho dubteu...
Es pot acabar amb una mica de sal grossa i oli.

I DE POSTRES... PIZZA...

Agafeu una mica de massa de pizza i la poseu uns 3 minuts al forn 250ºc.

Per omplir la pizza feu servir imaginació i elements com xocolata (previament la podeu desfer al micro), plàtan, oli, sal maldon, confitures, maduixes, prèssecs,...

Torneu a posar la massa condimentada un minutet al forn i disfrutar...

Aquesta imatge correspon a una pizza de plàtan i xocolata.

• per acompanyar-ho us proposo la cançó "caravan of love" de housemartins

FONDUE DE FORMATGE, (josé andrés)

Ingredients per a unes 4 persones:

• 1 grà d'all
• 400 gr de formatge gruyere
• 200 gr d'emmental
• 300 gr de vi blanc
• 1 cullerada sopera de suc de llimona
• 2 cullerades de maizena
• 100 gr de kirsch
• pebre blanc
• nou moscada

Refregar el grà d'all a l'olla de la fondue. Ratllar el formatge. Fondre el formatge amb el vi blanc i el suc de llimona. Diluir la maizena amb el kirsch (nosaltres no en teniem i vem utilitzar un pèl de martini i patxaran) i afegir-ho a la barreja de formatges. Finalment, possar-ho a punt de nou moscada i pebre.

• per assaborir millor el plat, la txell ens proposa la cançó "quelqu'un m'a dit" de carla bruni