CIGRONETS DE L'ALTA ANOIA AMB CAMAGROCS

L'altre dia encara vaig veure camagrocs a la botiga i en vaig agafar uns quants. Vaig pensar que perquè no barrejar-los amb cigrons i buscant una mica, vaig trobar aquesta recepta amb la qual em vaig inspirar (moltes gràcies!!!)  http://www.tv3.cat/cuines/recepta/cigronets-de-l-alta-anoia-amb-camagrocs/6525
En fi, un plat ben senzill i molt econòmic. A veure si us hi animeu...

Per a 4 persones:

• 500 gr. de cigronets de l'Alta Anoia (cuits)
• brou de pollastre 
• 60 gr. de camagrocs
• 1 ceba
• 1 got de vi blanc
• llet, oli i sal

Agafem una paella amb una mica d'oli d'oliva i hi posem la ceba molt ben tallada. Quan la ceba es comenci a enrossir, aboquem els cigronets de l'Alta Anoia (si no en teniu, cigrons normals), i anem remenant durant uns 5 minuts. (Jo, el pròxim dia que faci el plat faré la maniobra al revés, primer fregiré els cigrons, els retiraré un moment per fregir la ceba i quan aquesta s'hagi daurat una mica, tornaré a afegir els cigrons).
Afegim un got de vi blanc jove, tapem la paella, posem el foc a mitja potència i deixem reduir, remenant de tant en tant.
Una vegada reduït, anem afegint el brou fins que s'acabin de fer els cigronets.
En una altra paella fem els camagrocs. Els saltegem una mica, afegim una mica de llet i els acabem de fer.
Quan veiem que els cigrons quasi estan, aboquem els camagrocs amb la salsa de llet, afegim una mica de sal i ho barregem bé.
Per finalitzar, podem tirar una mica de pols de romaní damunt la barreja just abans de servir.

PATATES AMB BOLETS I CANSALADA FUMADA

Una recepta fàcil d'elaborar i perfecte per aquests dies de tardor.

Per fer aquest plat, em vaig inspirar amb aquesta recepta del "Cuines de tv3", bé, de fet la vaig copiar però sense escalivar les patates (que les vaig fregir directament) i substituint els rossinyols pels camagrocs. El brou també el vaig substutuir per l'aigua de desecar uns quants ceps secs que clar, també vaig afegir al plat.

Aquí teniu la recepta:

PATATES DEL BUFET NEGRE AMB ROSSINYOLS I CANSALADA FUMADA
Per a 4 persones:

• 600g de patates del bufet
• 200g de rossinyols
• 200g de cansalada fumada
• 1 copeta de vi blanc
• 1 tassa de caldo
• julivert
• 2 alls
• un grapat d'ametlles
• oli d'oliva

Elaboració:
Per començar, poseu les patates, senceres i amb pell en una safata i deixeu-les escalivar al forn, a 200 graus, durant 1 hora.
Mentrestant, talleu la cansalada i netegeu els rossinyols amb un drap i talleu-los a trossos.
Un cop cuites les patates, deixeu-les refredar. Després, peleu-les, talleu-les a daus i sofregiu-les en una cassola amb oli. Quan s’hagin enrossit una mica, afegiu-hi la cansalada i els rossinyols i deixeu-ho coure tot junt.
Per fer la picada, peleu l’all, traieu-ne la part del mig, poseu-lo en un morter juntament amb el julivert i les ametlles i piqueu-ho.
Tot seguit, afegiu la picada, el vi blanc i el caldo a la cassola i deixeu-ho coure fins que es begui els sucs.
I ja per acabar, emplateu les patates amb els rossinyols i la cansalada.

Per assegurar que no tindreu problemes a l'hora de fer el plat, us deixo el vídiu. Apa, que vagi de gust!!!

ARRÒS DE GAMBA A L'ESTIL RUSCALLEDA

Fa poques setmanes, el Cuines de TV3 va dedicar una setmana monogràfica a arrossos de la Carme Ruscalleda. A mi em va agradar molt un de sucós de gamba que jo he fet més sec. Una recepta super senzilla que pren tot el "gustarro" de la gamba (si us animeu, compreu gamba bona tot i que surti un pèl cara...)

Us deixo la foto de com em va quedar i...

...més la recepta que trec directament de la web del Cuines de TV3. Jo vaig canviar el xerès per cava, el tomàquet confitat per una mica de tomàquet ratllat i com us he dit abans, i per variar una mica el tema, vaig deixar l'arròs més sec.

Ingredients per a 4 persones: 
- 20 gambes
- 4 tomàquets madurs
- 4 tomàquets confitats
- 5 grans d'all
- 40 fulles de julivert
- 150 g de xerès sec
- 400 g d'arròs bomba
- 2 l d'aigua mineral 
- oli, sal, pebre i una mica més de julivert

Per fer el brou de gambes, separeu el cap de les cues de gamba, peleu les cues i reserveu-les. Seguidament, en una olla, amb un raig d’oli, sofregiu els caps de gamba durant 8 minuts, remenant-los i aixafant-los perquè desprenguin tot el gust, i salpebreu-los.
A continuació, peleu els alls, talleu els tomàquets barroerament a quarts, sense les granes i, amb l’ajuda d’una batedora, tritureu alhora els tomàquets, els grans d’all, les fulles senceres de julivert i el xerès. Després, afegiu aquesta barreja a l’olla amb els caps de gamba i deixeu-ho coure 8 minuts. Passat aquest temps, aboqueu-hi els dos litres d’aigua, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 15 minuts. Finalment, coleu el brou i reserveu-lo.
Per fer l’arròs, poseu a escalfar el brou. Mentrestant, piqueu l’all i el julivert, talleu la polpa del tomàquet confitat a daus petits i, en una cassola amb una mica d’oli, sofregiu durant 20 segons l’all, el julivert i els daus de tomàquet. Seguidament, afegiu-hi el brou bullent i deixeu que torni a arrencar el bull. Quan arrenqui el bull, poseu-hi l’arròs, deixeu-lo coure 6 minuts a foc fort, després, 7 minuts més a foc més suau, rectifiqueu-lo, si convé, de sal i deixeu-lo reposar dos minuts.
Tot seguit, en una paella antiadherent, ben calenta, poseu-hi les cues de gamba pelades amb una mica d’oli i sal i marqueu-les 10 segons per cada cara.
I ja per acabar, repartiu les cues de gamba per sobre l’arròs i porteu la cassola a taula.

I perquè no tingueu excusa, també us deixo el vídeo de la recepta:

SOPA DE CEBA

un plat senzill però molt bo...
Ingredients per a 4 persones:

• 6 o 7 cebes mida mitjana
• pa
• formatge ratllat i un taquet de bon formatge
• caldo de pollastre
• oli
• sal

Tallar la ceba a juliana. posar-la a “potxar” en una cassola amb no massa oli fins que agafi una mica de color daurat (a partir de 15 minuts). En aquest punt afegim el caldo de pollastre, que cobreixi la ceba (nosaltres vam utilitzar un de tetrabrick) i deixem coure 10-15 minuts més. Si es té un trocet de bon formatge, es pot afegir en aquest punt (jo sóc molt de parmesà).
Ho passem un moment pel minipimer i ho posem en bols individuals, damunt hi col·loquem una llesca de pa torrat amb formatge ratllat a sobre. Ho introduïm 2 minuts al forn a gratinar i ja es pot servir.

PASTA AL PESTO

Recepta fàcil, fàcil, aquesta que ens va fer l'altre dia el Cesc i molt bona.
Vinga, ingredients per a unes 5 persones:
90gr. de parmesà, 50gr. de pinyons, 60gr. d'alfàbrega, 1 granet d'all i 150ml. d'oli del bo.
La història es redueix a passar-ho tot pel minipimer. Mentre, per un altre cantó s'ha de fer bullir uns 500gr. de pasta i quan tot estigui es barreja i a gaudir...
Així de senzill, qui no cuina és perquè no vol!!!

PASTA AMB CLOÏSSES, GAMBA i CARXOFA EN SALSA VERDA

L'altre dia, a casa van venir uns convidats que mereixien un bon sopar, i em sembla que ens en vam en sortir. Això sí, els vaig fer treballar... Per cert, moltes gràcies per les postres de poma que vau portar!!!
Som-hi! Vam bullir la pasta (llacets) per una banda mentre que en una cassola començàvem a fregir i retirar unes gambes i una mica de carxofa. Després vam iniciar un sofregit de ceba i all. Quan va estar ben daurat, vam afegir-hi una cullerada de farina. Vam remenar bé i vam afegir un got de vi blanc i julivert ben picat.
Au, ja teníem la salsa verda.
Ja només faltava incorporar la gamba i carxofa fregides abans, i les cloïsses. Vam tapar la cassola tot esperant que les cloïsses s'obrissin en dos o tres minuts (remenant la cassola agafant-la per les ances i sense destapar), i quan es van obrir, vam afegir els llacets i ja vam passar a cruspir-nos-ho tot.
Salsa amb bon gust a mar...

UNA PAELLA PAS A PAS

Alguna vegada, bona gent que de tant en tant passa pel bloc, m'ha comentat que hauria d'explicar una de les paelles que faig, pas a pas. Com si jo en fos un especialista... En fi, que assumeixo el repte i en aquest post ho intento amb la paella que vam fer dilluns d'unes 20 generoses racions per la gent del Ghetto. Espero sortir-ne bé...
Si la cosa anés de peix, començaria per fregir el marisc i reservar-lo, després ho faria amb la sípia. Com que la cosa anava de carn, cal començar tallant-la i fregint-la. Unes 20 butis petites (salsitxes) i 20 talls de cansalada de porc. Un cop ben dauradetes, les reservem.

El sofregit, jo el faig amb unes 5  cebes de Figueres i un pebrot verd ben talladets afegint un grapadet de sal . Primer a foc fortet, cosa que fa suar aigua a la ceba, llavors passem a un foc mig i iniciem l'entrada de les verdures.

Comencem per la pastanaga (5 unitats). Quan faig paella de carn, m'agrada ser generós amb el tema verdura, ah!!! no la tallo molt petita, crec que és bo que al servir la paella es noti el gust de cada verdura.

Cada 2 o 3 minuts vaig afegint les altres verdures, cada una necessita el seu temps de cocció. Segueixo doncs amb la carxofa (7 unitats),

el pebrot vermell (3 unitats no molt grans) i...

...el carbassó (3 unitats).

Uns 5 minuts més tard introduïm 5 tomàquets madurs ratllats i un bon rajolí de vi blanc o algun licor.

Quan s'evapora el licor i l'aigua del tomàquet (tenim l'opció d'incorporar un bon grapat de bolets - si pot ser ceps - secs prèviament hidratats amb aigua tèbia) tornem a incorporar la carn (si fem la paella de peix, la sípia). Remenem un moment i...

...afegim l'arròs (2kg). Remenem i deixem uns 3 minuts que es fregeixi una mica l'arròs.

És el moment d'afegir l'aigua o el caldo (si fem paella amb bolets secs, com a caldo jo faig servir l'aigua d'hidratar-los), si pot entrar bullint perfecte. L'arròs ha de bullir uns 18 minuts. Durant els 10 primers minuts a foc fort i sense parar de remenar-ho tot plegat tot afegint l'aigua/caldo que ens va demanant. Canalla, amb el tema aigua, no m'atreveixo. A oju... Crec que és bo que vagi sobrat de líquid i també va bé tastar el suquillo i deixar el tema sal finiquitat. Passats aquests 10 primers minuts afegim el marisc si la paella és de peix i passem a foc lent. Deixarem la paella tranquila, ja no afegirem aigua, en aquest punt està prohibit tocar-la. Només us la deixo tocar un momentet al final d'aquests 8 minuts per comprovar si l'arròs està ben acabat .Cal tenir el compte que per molt que parlem de 18 minuts bullint, la cosa no és matemàtica i cal parar el foc quan notem que ja toca. També cal tenir el compte que quan parem el foc, encara taparem la paella uns 3 minuts.
Apa, que vagi de gust.

CIGRONS AMB BOTIFARRA NEGRA

Fa uns dies ja us vaig dir que tinc ganes d'anar recuperant alguna de les receptes antigues que tinc penjades al blog. Aquesta, la vaig penjar el juny de 2008 i és una recepta molt fàcil i molt bona del bar Pinotxo de la Boqueria. Animeu-vos!!!

Ingredients per a 4 persones:
- 600 gr de cigrons cuits
- 1 botifarra negra
- 2 cebes tallades a la juliana
- all
- julivert
- panses
- pinyons
- oli
- sal grossa
Per començar, poseu oli en una olla, incorporeu-hi la ceba i deixeu-la coure a foc lent. Quan la ceba estigui ben rossa, afegiu-hi els pinyons, les panses i la botifarra tallada a trossos petits. Després, trinxeu l’all i el julivert, i incorporeu-los a l’olla. Remeneu-ho.

A continuació, afegiu-hi els cigrons i torneu a remenar-ho. Deixeu-ho coure durant uns minuts. Per acabar, emplateu-ho, i afegiu-hi un rajolí d’oli i sal grossa.

Raviolis amb beixamel de ceps tofonada i ou poché

L'altre dia vam fer un plat senzill i divertit (5 racions).
Fer una beixamel lleugera posant una ceba a "potxar" amb oli. Quan estigui dauradeta afegir dues cullerades de farina i remenar. Afegir poc a poc la llet (3/4 l.) amb la que prèviament haurem hidratat uns 20 o 30 ceps secs. Després afegir els ceps remenar una mica més, passar el túrmix i ja tenim la beixamel.

Bullir uns 400 gr. de raviolis i després afegir a la beixamel. Si tens sort de tenir tòfona com la que em va regalar l'Albert, la pots afegir per donarun gran gust.

Finalment fem un ou poché per cap, així que tirem un ou sense closca dins un olla si pot ser no gaire alta amb l'aigua bullint. Esperem un minut o menys (a gust) a que la clara estigui blanca i ja el podem retirar.

A l'hora de muntar el plat es pot rebentar el rovell de l'ou amb un ganivet.

CANELONS DE BOLETS, (descobrir cuina núm. 23, CUINES TV3)

Ingredients per a unes 4 persones:

• 20 peces de pasta de caneló
• 200 g d'escalunyes
• 350 g de ceps (o bolets de temporada)
• 100 g de mantega
• un trocet de botifarra negra
• una mica de foie
• 1 got de llet
• 1 got de vi de porto
• un polsim de farina
• nou moscada
• pebre negre
• sal
• oli
• beixamel
• formatge ratllat

Per fer el farcit, sofregiu l'escalunya picada amb una mica de mantega i oli. Quan estigui rossa, incorporeu-hi els bolets tallats a trossos, la sal, el pebre, la nou moscada i el Porto. Afegiu llavors, la botifarra negra tallada a daus i el foie. Quan el Porto hagi reduït, afegiu-hi una mica de farina i llet per lligar-ho. Remeneu-ho. Passeu-ho pel túrmix.

(Jo, tota aquesta operació la faig el dia abans, així ho deixo reposar unes hores a la nevera i després és més fàcil la feina d'omplir els canelons).

Poseu el farcit sobre la pasta de caneló que prèviament haureu bullit i emboliqueu-los. A continuació, col.loqueu els canelons en una safata per al forn, cobriu-los amb la beixamel que prèviament haureu preparat i el formatge ratllat. Gratineu-los al forn durant dos minuts i ja podeu emplatar-los.

Per fer la beixamel hi ha diferents fórmules. Jo tallo una ceba ben petita, la poso en una cassola a "potxar" i quan comença a estar daurada afegeixo tres cullerades de farina. Llavors remeno amb una cullera de fusta i començo a introduir la llet a poc a poc. Hi poso un litre de llet per una plata gran de canelons. Quan ja tinc tota la llet a la cassola, introdueixo uns quants ceps secs (que primer he convertit en pols de cep sec) i deixo a foc mig durant uns 5 - 10 minuts. Ja només queda passar el túrmix si veig que fa falta.

• per aquest plat hi va perfecte la cançó "boletaires" del sisa

Pasta Reciclada

L'últim cop que vaig fer la cua de bou em vaig excedir de forma conscient en el suquet. Vaja, que en vaig fer una mica més per poder fer un platet de pasta.

Al loro, posem el suquet sobrant a una paella i afegim primer una pastanaga i al cap de dos o tres minuts un carbassó petit tot tallat a daus. Al cap d'uns 5 o 10 minuts afegim a la barreja, els ceps secs (jo vaig utilitzar un paquet) que prèviament haurem posat en aigua tèbia durant mitja hora.

Remenem, afegim la pasta (100 grams per persona), remenem un minutet més i introduïm l'aigua, jo faig servir l'aigua amb la que he deshidratat els ceps.

Així de senzill...

VERDURES A LA PAPILLOTE

Ahir vaig fer un soparet molt senzill, molt econòmic i molt net.
Es tracta de tallar les verdures que puguis tenir a la nevera i distribuir-les per sobre un paper d'alumini.
Llavors hi afegim alguna herba (jo vaig utilitzar romaní i julivert), un bon raig d'oli i ho salem. Jo no hi poso pebre, però vaja, n'hi hauria d'anar.

Fem un paquet que quedi ben tancat amb el paper d'alumini i cap al forn uns 15-20 minuts a 180º. El "truquillu" (tal com em va dir el meu amic Cinto, el de l'Ateneu) és treure'l quan veiem que el paquet queda ben inflat.

Crec que queda molt bé presentar-ho amb el mateix paper d'alumini i així aprofitem el suquet que forma la verdureta amb l'oli i les herbes.
Si es vol, es poden afegir uns taquets de formatge per sobre.
Per un altre dia queda fer un Salmó a Papillote...

Sempre us deixo una cançoneta a cada plat, però ja vaig dir que volia fer cas a l'article del Terricabres i avui us deixo una poesia de la Mireia Calafell i Obiol (Barcelona, 1980) de “Poètiques del cos"

Diuen que, al llarg d’una nit d’estiu,

la barbàrie va retre’s homenatge

i nosaltres, per por de tenir por,

no vàrem proclamar

la revolta del llenguatge,

i ara ens toca creure

que és massa tard per a tot

mentre hi ha qui es dissol en lletanies

d’una espera que espera

allò que no vindrà,

i que si ve no sabrem veure,

distrets en el parlar

sense dir res de les imatges,

repassant l’agenda, fent memòria,

desfent-nos en la pantalla, defensant-nos,

fent règim, règim de tot,

ignorant que hi ha secrets,

acceptant les condicions d’unes vacances pagades,

preparant el biberó, que el nen no plori,

firmant contractes –tres mesos més de prova-,

complint discursos, fent cua,

esnifant la pols de la rutina, comprant de tot,

investigant qui parla quan parlem,

tapant-nos la boca, llegint les sobres,

i resignant-nos a saber

qui ens crema la mirada.

Crema de carbassa i gambes

Ingredients per a unes 5-6 persones:
1 carbassa mitjana
1 ceba
2 porros petits
2 patates mitjanes
aigua mineral
oli extra verge d'oliva
mantega
unes 6 o set gambes petites per persona
una mica de formatge (jo hi vaig posar dues unitats de Caserío, perquè me'n refio...)
sal, pebre blanc

Pelar la carbassa i fer-la a daus petits i regulars. Pelar i tallar també a daus la ceba, els porros i les patates.
En una olla amb oli calent i mantega, sofregir suaument els ingredients, uns 3 o 4 minuts. Salpebrar i cobrir-ho amb l'aigua mineral. Hem de deixar bullir a foc mig durant 15 o 20 minuts, quan veiem que la forquilla no té problema per foradar la carbassa i la patata ja es pot parar.
Amb un túrmix, triturar-ho tot molt fi.
Paral·lelament fregiu les gambes un minutet i ja les podeu afegir a la crema o les podeu deixar al plat abans de servir la sopa (això queda més professional...)
Sinó voleu posar-hi gambes, també hi queda molt bé la cansalada, la buti negra o fins i tot el bacallà (tot fregidet)
Per acompanyar el plat us proposo "Clava't", una gran cançó dels Duble-Buble:

SALTAT DE CALAMARSONS I MONGETES, recepta del Bar Pinotxo de la Boqueria

Ingredients per a una ració:
-150 gr de calamarsons
-200 gr de mongetes cuites
-oli d'oliva
-all i julivert
-reducció de vinagre de mòdena
-sal grossa

Netegem els calamarsons i els traiem la ploma.
Posem un raig d'oli en una paella i, quan estigui ven calent, hi posem els calamarsons.
Dins l'oli, els donem un parell de voltes, que se sobtin. A continuació, hi escampem la picada d'all i julivert i els deixem 2 minuts més a la paella.
Tot seguit hi afegim les mongetes i les saltem fins que quedin ben torradetes.
Col.loquem les mongetes i calamarsons al plat i ho amanim amb un raig d'oli d'oliva i amb la reducció de vinagre de mòdena abans de servir-lo a taula.

• Hi posem la cançó "It's not unusual" de Tom Jones

ARRÒS NEGRE

Ingredients per a 4 persones:
2 sípies amb tinta
2 o 3 gambes/llagostins per persona
200 gr de gírgoles
400 gr d’arròs
4 carxofes
2 cebes
2 grans d’all
3 tomàquets
1 pebrot verd
1 litre de brou de peix
sal
oli d’oliva
Primer, fregiu amb una mica d’oli les gambes i reserveu-les, després feu el mateix amb les sípies.
Comenceu a fer el sofregit amb la ceba, l’all i pebrot verd tot tallat ben prim. Quan hagi començat a suar tot, incorporeu-hi les carxofes i les gírgoles tallades i remeneu-ho. Tot seguit, afegiu-hi el tomàquet (previament ratllat), deixeu anar una mica de vi blanc i quan s’hagi evaporat incorporeu-hi les sípies i després l’arròs.
En un morter piqueu la tinta de les sípies, afegiu-hi una mica de brou que us ajudarà a incorporar-ho tot a la paella.
Deixeu-ho sofregir tot un pèl i ja podeu afegir el brou de peix. Remeneu-ho fort durant els 10 primers minuts i després abaixeu el foc, afegiu les gambes i deixeu de remenar durant uns 7 o 8 minuts més, pareu el foc.Tapeu la paella durant uns 3 o 4 minuts .

PAELLA

Jo segueixo els mateixos pasos que amb l'arròs negre sense, és clar posar la tinta ni les gírgoles.

Queden molt bé uns trosos de costella de porc que les poso juntament amb la sípia i una mica de pebrot vermell tallat a trosos no molt grans que introdueixo junt amb l'escarxofa.

• Per acompanyar-ho us proposo la cançó "still loving you" de scorpions

PUDING DE CARBASSÓ AMB PERNIL DOLÇ, (arguiñano)

Ingredients per a unes 6 persones:

• 3 carbassons
• 4 talls bastant gruixuts de pernil dolç
• 2 cebes mitjanes
• 1/2 got de llet
• 400 gr. de salsa de tomàquet
• 8 ous
• 250 gr. de formatge
• oli
• sal
• julivert

Talla els carbassons en rodantxes fines, posa sal (perquè deixin anar l'aigua) i deixa reposar durant una hora aproximadament. Un cop escorregut i assecat el carbassó, fregir-lo en una paella amb oli i retirar-lo a un plat amb paper absorvent. Pica les cebes finament. Introdueix-les en una batidora junt amb la llet i tritura. Cou la crema durant 15-20 minuts. Passa-ho a un bol i afegeix els ous i una mica de sal. Remena-ho amb la varilla i afegeix la salsa de tomàquet. Barreja bé el conjunt i deixa refredar. Macerar en un got julivert picat amb un bon raig d'oli. Cola-ho exprimint el julivert i reserva. En un recipient cobert de paper de forn i untat amb un xic de mantega, cobreix el fons amb la salsa i monta dues files de carbassó, una de pernil, una altra de carbassó, una altra de pernil i finalitza amb una de carbassó. Impregna cada capa amb la salsa i cobreix-la amb la resta. Possa-ho al forn a 180º C uns 40 minuts i deixa refredar. Talla el puding en racions generoses i cobreix-les amb talls de formatge. Gratine-les en el forn durant aprox. un minut i serveix acompanyat de l'oli de julivert (es pot pendre també fred).

• per aquest plat us proposo la cançó "up where we belong" de joe cocker & jennifer warnes, la coneixereu perquè és la d'"oficial y caballero"

FIDEUS CALDOSSOS AMB XAI

aquesta recepta és del gran joel grau...

com que ara acaba de fitxar com a articulista de la veu de l'anoia, li he demanat que em passi la recepta en text per posar-la aquí al blog, amb el risc que això comporta...

joel si et pensaves que faria alguna retallada al text no ho fet pas, m'hauria de sentir per sempre més que sóc un censurador...

bé, la recepta és boníssima, proveu de fer-la...

ah! i la cançó que ens ha triat el joel també...

Comencem fent un caldo de gallina durant un parell d’hores ben bones. En una olla omplirem un parell de litres d’aigua i quan arrenqui el bull, posar-hi ceba, pastanaga, porro i carbassó (1 peça de cada), conjuntament amb 2 ales i 2 cuixetes de gallina. Si ho voleu més concentrat, es tracta de posar més tall i menys aigua. Al cap de les dues hores, coleu-lo i llenceu el tall; tot el gust haurà quedat a l’aigua.
Per cert, no em vingueu que no es pot fer caldo! Podeu fer feina, mirar una película o follar, tan sols és qüestió de anar a la cuina cada 20 minuts per treure l’escuma i vigilar que no vessa (això són 6 actes sexuals complets.... a no ser que feu sexe tàntric)
Com m’enteri que ho feu amb Starlux, ui!!!!!
Quan ja tingueu el caldo fet i potser repossat del dia anterior, agafarem una CASSOLA DE TERRISSA per fregir les mitjanes i faldes de xai (allò que no té os o el té al mig en forma de rodona... jo ho vaig aprendre així) amb poquíssim oli. A mig fer, retirem el xai i en dos minuts es refrederà. Aprofitarem per tallar-lo en trossets petits i el tornem a posar a la cassola perquè s’acabi de fer. La cassola haurà seguit al foc escalfant el suc que haurà deixat la carn.
Un cop ben fregit i en tiretes, tirem-hi un got generós de vermouth, remenem fent que l’alcohol es vagi reduïnt (no sé quan és, però a la tele ho diuen així, i queda bé). Tirem els fideus gruixuts i en un parell de minuts i posem el caldo a ull, que també estarà escalfant-se.
POSAR EL CALDO A ULL: mentre petes la xerrada amb el company/a, vas remenant la cassola amb la calma i un cullerot en una mà, i una cerveseta o vermouth a l’altra. Si notes que la cosa s’espesseix massa o s’neganxa la pasta a la terrissa, hi vas tirant més caldo. No confondre posar “l’ull a caldo”
Quan passin els minuts marcats a la bossa de plàstic dels fideus, anar tastant de sal, d’espès i que la pasta estigui al teu gust (seguir el procediment de POSAR EL CALDO A ULL). Tancar el foc i servir al cap de 3 minutets. La clau de tot està en el caldo i la cassola de terrissa (com més vella millor). Evidentment, a part de sal s’hi pot posar espècies catalanes (romaní, farigola...), el caldo es pot fer amb altres hortalitzes, el xai pot ser butifarra amb pebre, fins i tot tires de calamars i gambes, o tot alhora per fer un mar i muntanya. A la cuina hi cap de tot! (menys l’Starlux).

• la cançó pel plat és "simpathy for the devil" (vesió llarga 18 minuts) dels grans rolling stones

"FIDEUA SUCOSA"

per cuinar la fideua he fet servir aquests ingredients per a 5 persones:

• sofregit: 3 cebes, 1 pebrot verd, 2 grans dall, 2 o 3 tomaquets madurs i unes gotes de patxaran.
• sèpia
• gambes pelades i sense pelar
• 500 gr. de fideus num. 2
• el suquet que va sobrar de l'última sarsuela que vas fer o si no caldo de peix
• per acompanyar el plat us proposo escoltar la cançó "otra forma de sentir" de pedro guerra
  

ARRÒS "APROFITAT"

tard o d'hora us animareu a fer la cua de toro. normalment volem quedar bé amb els convidats i en sobra una certa quantitat, tan de carn com de suquet. amb l'amic "marimon" ens vem marcar aquest plat: 1. agafar un pot de camasecs secs i posar-los en aigua dins d'un bol.

2. començar el guisat per una pastanaga i un pebrot vermell tallats a trocets per iniciar a fregir dins la paella o cassola de terrissa.
3. separar la carn de l'ós i afegir-la al suquet. posar-ho també a fregir.
4. treure els bolets de l'aigua i apretar-los un pèl amb les mans perquè deixin anar una mica del seu aroma dins del bol amb l'aigua que després aprofitarem. passem els bolets al guisat.
5. al cap d'uns minuts afegir l'arròs i sofregir-lo breus moments.
6. tirar l'aigua que ens han deixat els bolets (així aprofitem més el seu gust) i afegir la que calgui de més. deixar que es cogui els 18 - 20 minuts necessaris.

• us proposo per acompanyar aquest plat la cançó "o sonho" de madredeus